Eimsbüttel kocht: Indischer Teller
Mit ihrem Deli K bringt die Kochlehrerin Kamlesh Chandail die Aromen der italienischen und indischen Küche ins Grindelviertel. Heute kocht sie ein indisches Thali.
Von Michael BurkhardtIhre gastronomischen Zelte haben Kochlehrerin Kamlesh Chandail und ihr Mann schon an vielen Orten der Welt aufgeschlagen: Flensburg, Bali, Indien, Altes Land. Inzwischen sind sie mit dem Deli K im Grindel gelandet.
Bunte Auswahl bei Deli K
Hier locken sie Feinschmecker in die Hartungstraße. Ihren Delikatessenladen versteht Kamlesh als Höhepunkt ihrer Erfahrungen. Das Angebot reicht von erlesenen Weinen über selbstgemachtes Pesto bis hin zu selbst kreierten Gewürzmischungen. Täglich gibt es wechselnde Gerichte sowie Quiche, Pasta und Antipasti. Jeden Dienstag und Donnerstag kocht Kamlesh indisch.
Hier verrät Kamlesh, wie sie das traditionelle Mittagsgericht Thali (indisch für Teller), bestehend aus Toor-Dal (Linsengericht), Subji (Gemüsegericht) und Raita (Joghurt-Dip), zubereitet.
Rezept für „Chili sin carne” (4 Personen)
Zutaten
- 150 g Toor-Linsen
- 100 g Gurke
- 250 ml Joghurt
- 500 g Bohnen
- 3 Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 20 g Minze
- 40 g Ingwer
- 2 grüne Chilischoten
- Koriander
- Kümmel
- Bockshornklee
- Sternanis
- Kurkuma
- Zitronensaft
- Kokosöl
- schwarze Senfkörner
- Kokosflocken
- Nelken
- rotes Chilipulver
Zubereitung
Für das Toor-Dal mischt Kamlesh 1 EL Koriander, 1 EL Kümmel, 1 EL Bockshornklee und 1 EL Sternanis, röstet die Mischung leicht an und mörsert alles. Dann wäscht sie 150 g Toor-Linsen und gibt sie mit 20 g geriebenem Ingwer, zwei grünen Chilischoten, 1 EL Kurkuma, 1 EL Zitronensaft sowie der Gewürzmischung in 500 ml Wasser und lässt sie ca. 30 Minuten kochen. Danach erhitzt sie 6 EL Kokosöl in einer Pfanne, fügt 1 TL schwarze Senfkörner hinzu und röstet sie an, bis sie aufplatzen. Dann nimmt sie die Pfanne vm Herd, fügt 1 EL gemörserte Kokosflocken hinzu, lässt sie leicht anbräunen und fügt die Masse zu dem Linsen-Dal, das sie dann ein paar Minuten köcheln lässt.
Für das Subji schneidet sie 1 Zwiebel in Würfel und brät sie in einem Topf in etwas Pflanzenöl an. Dazu kommen 5 Zehen Knoblauch und 20 Gramm Ingwer, beides feingehackt. Wenn alles braun geröstet ist, nimmt sie den Topf vom Herd, fügt 1 TL Koriander, 1 TL Kümmel, 1 TL Nelken, 1 TL Kurkuma und 1 TL rotes Chilipulver hinzu und brät das mit der Restwärme leicht an. Dann kommt der Topf mit 3 klein geschnittenen Tomaten wieder auf den Herd. Das Ganze lässt sie 5 Minuten unter ständigem Rühren schmoren. Zum Schluss das Gemüse: Kamlesh schneidet 500 Gramm Bohnen in Stücke und gibt sie in den Topf. Danach schmort alles ungefähr 15 Minuten auf leichter Hitze.
Der Joghurt-Dip Raita besteht aus 250 ml frischem Joghurt mit 3,5 Prozent Fett. Dazu kommen 100 Gramm Gurke, die Kamlesh zuvor entkernt und gerieben hat, 20 Gramm gemörserte Minze sowie ½ Teelöffel Salz.
Das Ganze serviert Kamlesh mit Basmati-Reis.
lokal. unabhängig. unbestechlich.
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